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苹果手机短信上不显示号码可能有以下几种原因。
1、可能是对方使用了号码隐藏功能，这样用户收到的来电和短信信息都不会显示完整的电话号码。
2、用户可能设置了不显示号码的功能，可以在设置中找到短信或电话设置，查看是否开启了隐藏号码的功能，如果开启了该功能，对方发来的短信或电话会在通知栏中显示一个未知号码，而不会显示真实的号码。
3、对方使用的是网络电话工具，例如微信等社交软件的语音通话或短信功能，这些工具通常会隐藏真实的手机号码。
4、对方使用的是特殊的服务或运营商功能，例如一些国际长途电话服务或某些特定的运营商服务，这些服务可能会在短信或电话中隐藏号码。
如果是因为设置问题导致不显示号码，可以在手机的设置中进行调整，如果是因为使用了某些功能或服务导致不显示号码，需要了解这些功能或服务的特点和设置方式，如果仍然无法解决问题，可以咨询苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助。