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要更改苹果设备上的短信名字和号码，可以按照以下步骤操作。
1、修改手机通讯录中的联系人名字和号码：打开“通讯录”或“联系人”应用，找到想要更改的名字和号码的联系人，点击编辑，然后更改姓名和电话号码，这样，当您给该联系人发送短信时，会自动使用已更改的名字和号码。
2、在信息应用中更改发送者信息：打开“信息”应用，点击右上角的新信息按钮，在“收件人”栏输入联系人名字，在输入窗口上方，您会看到当前默认的发送者名字和号码，点击它，然后您可以选择一个已有的联系人或输入一个新的名字和号码。
3、如果设备使用的是双卡功能，可以在设置中选择要使用的号码，进入“设置”，点击“蜂窝移动网络”，选择使用的号码，更改后，发送短信时默认会使用该号码。
更改名字和号码的具体步骤可能会因设备型号或操作系统版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到问题，建议查阅设备的官方用户手册或在线帮助资源。